Warzywa w restauracji
Niezależnie od tego, jaką restaurację czy bar masz, musisz sprostać różnym zasadom i warunkom. W efekcie potrzebujesz sprzętu do obróbki mięsa, dopasowanych akcesoriów do warzyw czy też strefy, w której będziesz przygotowywać jajka. Wiele z tych zasad wynika również z obowiązujących przepisów i to one sprawiają, że twoja restauracyjna kuchnia urządzona jest tak a nie inaczej. Warto jednak zadbać o pewnego rodzaju ergonomię oraz praktyczny wymiar urządzeń, jakie się do przygotowywania jedzenia wykorzystuje.
- Obróbka warzyw – wymagania sanepidu
- Zdrowie i smak z warzyw
Obróbka warzyw – wymagania sanepidu
Restauratorzy dokładają starań, by serwować klientom pyszne i zdrowe jedzenie. Z drugiej strony muszą spełniać również surowe normy, więc nie jest wszystko jedno, jakiego sprzętu używają. Także obróbka warzyw jest związana z szeregiem obostrzeń. To szczególnie istotne, ponieważ większość lokali chwali się tym, że przygotowuje swoje dania ze świeżych produktów i jest to niezwykle istotny argument dla klientów. Obróbka twarzy dzieli się na dwa etapy – – „obróbkę brudną” oraz „obróbkę czystą”. Ta pierwsza to mycie, obieranie, szorowanie warzyw i tu świetnie sprawdza się na przykład krouhač zeleniny. Specjalistyczne obieraczki do warzyw przyspieszają i ułatwiają wszystkie procesy związane z przygotowaniem jarzyn. W „obróbce czystej” pojawiają się takie czynności jak siekanie, krojenie, blendowanie, ucieranie. Doskonale sprawdzą się specjalistyczne krajalnice. Kráječ na zeleninu przydaje się więc w codziennym użytkowaniu.
Zdrowie i smak z warzyw
By przygotowywać bezpieczne i zdrowe dania trzeba pamiętać również o tym, że przepisy wymuszają wydzielenie osobnego pomieszczenia na obróbkę brudną. Jeśli w lokalu jest za mało miejsca, restauratorzy mogą zdecydować się na przykład na zakup produktów mrożonych, obranych lub umytych i zapakowanych próżniowo. Jest to pewnego rodzaju ciekawa alternatywa, które dodatkowo oszczędza czas. Sanepid oczywiście będzie kontrolować świeżość stosowanych produktów. Chodzi o to, by nie były przeterminowane, a warzywa czy owoce zepsute. Poza tym monitorowaniu podlega również wykorzystywany w kuchni sprzęt taki jak oferowane przez naszych południowych sąsiadów obieraczki (krouhač zeleniny) i krajalnice (kráječ na zeleninu) oraz wiele innych elementów, które w kuchni muszą się znaleźć lub też z racji jej specyfiki znacznie ułatwiają przygotowanie konkretnych dań, a te często są związane na przykład z inspiracji danym regionem czy też typem restauracji. Najważniejszy jest jednak smak i jakość, bo to one przyciągają klientów.
